什么是巴氏杀菌奶

© 2008年10月8日 Filed under: 生活点滴

月光说他要抵制蒙牛、伊利的产品，文章写得很犀利，但在文章最后推出深圳的一家奶品公司，从这一点我有理由怀疑这是一篇软文（当然也可能不是，我只是怀疑而已）。不过，话又说回来，不管他软文也好，不软文也好，对于国产奶品出现如此痛心之事，我们也有理由于抵制它们，谁叫它们对我们国民不负责任，所以站在道义的角度而言，我其实是支持月光的观点的！

月光在文章中提到是我最感兴趣的，那什么是巴氏杀菌奶呢？互联网上有很多资料，我在这里整理了一下，算是自己认识巴氏杀菌奶的一种方法，知道巴氏杀菌奶的朋友可以忽略此文。

巴氏杀菌奶故名思义就是指通过巴氏消毒过的牛奶，目前国际上通用的巴氏消毒法主要是两种：一是指将牛奶加热到62-65℃，保持30分钟。采用这一方法，可杀死牛奶中各种生长型致病菌，灭菌效率可达 97.3%-99.9%，经消毒后残留的只是部分嗜热菌、耐热性菌以及芽孢等，但这些细菌占多数的是乳酸菌，乳酸菌不但对人无害反而有益健康（这种方法目前在广东较少使用）。另一种是将牛奶加热到75-90℃，保温15-16秒，其杀菌时间更短，工作效率更高。但杀菌的基本原则是，能将病原菌杀死即可，温度太高反而会有较多的营养损失。

巴氏杀菌奶是一种“低温杀菌牛奶”，原奶中的有害微生物一般都已经杀死，但还会保留其他一些微生物，因此这种牛奶从离开生产线，到运输、销售、存储等各个环节，都要求在4℃左右的环境中冷藏，防止里面的微生物“活跃”起来。因此巴氏奶也叫“冷藏奶”。

巴氏杀菌奶的保质期比较短，一般为7天左右。南方天气较热，尤其进入夏季，这对巴氏奶都是挑战，消费者在购买、保存和饮用巴氏奶时，一定要注意牛奶的保质。如果发现纸盒有“胀包”现象，牛奶已经变质，一定不能饮用。所以在选购时要特别注意保存条件，任何一个环节的疏漏都会导致细菌的重生和牛奶的变质。

巴氏杀菌奶的三种包装：屋顶包，也叫新鲜屋，是一种纸塑复合包装，外型有点象小房子，里面装的巴氏消毒奶，简称巴氏奶或杀菌奶。另外两种是巴氏塑料袋和玻璃瓶装。这是两种比较经济的巴氏奶包装，因为塑料袋的成本相对较低，而玻璃瓶可以循环使用。跟屋顶包一样，这种包装的牛奶，也一定要注意冷藏，而且保质期更短，一般为2-3天。这两种包装在上门送奶业务中比较常见，建议消费者应加倍注意冷藏。订奶时最好选择配送实力比较强的公司，因为他们的冷链可能会更有保障一些。另外，牛奶送到家门口以后，一定要迅速把它们“冷处理”起来。

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    48 Comments

    1. 北街 说道：
      2008年10月8日 17:30

      他经常写软文吧……

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    2. GooMoo 说道：
      2008年10月8日 19:37

      他抵制蒙牛伊利顶个JB毛用，人们爱买谁的买谁的。

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    3. ernsky 说道：
      2008年10月8日 20:41

      应该是低温杀菌和高温杀菌法，经过低温杀菌的食品一般的有效期不能超过30天，高温的可能要长久一点，45天，到60天，有的甚至可以达到90天。保存时间短营养高。

      你说的两到三天根本不可能，牛奶从离开牛体到离开生产线，就得一天，从生产线到进入流通，两到三天，再到货柜，最后到你手中，最短也得两三天。

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    4. ernsky 说道：
      2008年10月8日 21:08

      刚才看了月光的博，你怀疑的根本没有理由，他说的是鲜牛奶。鲜牛奶在城市很少见，主要是城市不允许。这种鲜牛奶只经过过滤和消毒，不含其它东西，而且这个鲜奶从离开牛体，如果在气温20多度的环境中，连八个小时都保证不了。

      月光的意思是不饮用经过添加像防腐剂、着色剂、添香剂等等这种东西的牛奶，像我们这里的橙汁味、苹果味的，他说的是这种东西，还包括纯牛奶。鲜牛奶和纯牛奶不是一个东西。

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    5. 隐博 说道：
      2008年10月8日 21:46

      说句实话，通过06年他抄袭G速客幻灭的文章那件事情的始末，以后就对他没什么好感。和你一样，看到那篇文章的最后，第一感觉就是软文。

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    6. rojoro 说道：
      2008年10月8日 22:08

      可以确定月光的是软文,他不是一次写这种Blog了.

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    7. Elton Disney 说道：
      2008年10月8日 22:46

      软文在现在很普遍了…不过月光的这篇看起来不太像软文吧…

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    8. jogocun 说道：
      2008年10月9日 10:44

      我几乎不喝牛奶，与此无缘~

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    9. ThinkAgain 说道：
      2008年10月9日 12:37

      因为一个三鹿，现在老百姓愿意花更多的精力在食品安全卫生上。从长远上看，三鹿事件可能是利大于弊。因为即使三鹿不出问题，早晚也会有其它厂家出类似问题。

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    10. stephen 说道：
      2008年10月9日 13:06

      以前听过巴氏杀菌这个名词，但是了解不是很多，现在总算是知道了！！！

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    11. van 说道：
      2008年10月9日 14:14

      巴这个技术早就有了，一个农场再好，也解决不了全中国人喝牛奶的问题。

      我依旧支持蒙牛、伊利的产品。有了问题就看怎么改。

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    12. Yacca 说道：
      2008年10月9日 16:17

      不管了 反正鲜奶我照喝….

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    13. shamas 说道：
      2008年10月9日 16:27

      不喝，我现在每天喝白开水

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    14. linker 说道：
      2008年10月9日 19:14

      我只喝玉米粥！哈……

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    15. 不常识 说道：
      2008年10月10日 15:39

      虽然我不常喝奶，但在广东喝的基本是塑料袋装的奶（即巴氏奶吧），到北方读书发觉蒙牛伊利等占大优势，超市似乎都没有巴氏奶的。

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    16. ddkk3000 说道：
      2008年10月10日 17:21

      月光的话？算了，放屁还能臭一下了。

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    17. 斑马 说道：
      2008年10月12日 02:24

      其实，南方是有本土的巴氏奶的。深圳的那家我不太清楚，但是大亨牛奶的确是有做玻璃瓶的冷装奶。且地方性的奶企业，一般都会做巴氏奶，直供给城市居民，但是这种企业一般都是当地品牌，且较小规模。

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    18. siuloong 说道：
      2008年10月13日 12:00

      巴氏不见得是安全的，干脆不喝最省事。

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    19. 微风博客 说道：
      2008年10月14日 14:10

      我有一个想法，以后俺家养几头奶牛，这样就能解决牛奶问题了。

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    20. 长河 说道：
      2008年11月1日 10:03

      巴氏杀菌发是一种古老的方式，高中生物课都学习过

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    21. cookies08 说道：
      2011年4月28日 19:08

      中国就是多你这样的人把中国搞成如此的乌烟瘴气,
      下面是月光的原文,http://www.williamlong.info/archives/1523.html
      你哪个眼睛看到深圳的牛奶厂商了.你说话为什么不问问自己的良心.?真看不过去,做人不要道听途说.

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      • 许三品 说道：
        2011年4月29日 09:02

        这位朋友应该是深圳厂商，请不要激动，月光的文章我确实看了，至于他后来有没有改就不得而知了，你看到我在前面一开始就把月光的文章地址给出来，就知道我不是道听途说了！再说你连个名字都不留这让我不好联系你了！

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